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Javier Feixas, chef del Restaurante La Borraja – San Nicolás, finalista de la VII edición del Concurso Cocinero del Año

Enmarcado en la Feria Alimentaria Bianual de Barcelona, el Concurso Cocinero del año
comenzaba esta Jornada con la Séptima Gran Final Nacional donde el Chef Javier Feixas se
enfrentaba a 5 horas de intensa cocina. El pabellón número 6 de la feria se llenaba de buenos
aromas desde bien temprano que surgían de las cocinas de los 8 cocineros participantes:
Francisco Javier Feixas, del restaurante La Borraja – San Nicolás (Granada); Antonio Rodríguez
Bort, del restaurante Ispal (Sevilla); Asier Alcalde, tercer clasificado en el Premio al Cocinero
Revelación en la reciente edición de Madrid Fusión 2018, del restaurante Laia de Hondarribia
(Guipúzcoa); Daniel García, del restaurante Aboiz de Garai (Vizcaya); Rubén Osorio
Castañón, del restaurante Ergo de Miranda de Ebro, (Burgos); José David Fernández Portales,
del restaurante Pabellón, en el complejo Florida Retiro (Madrid); Álvaro Salazar del
Restaurante Argos (1*) (Port de Pollença, Palma de Mallorca) y Pedro Montolio del Hotel
Barcelona Princess (Barcelona).
El cocinero granadino, Javier Feixas, perteneciente al Grupo La Borraja y que desarrolla su
actividad como jefe de cocina en el Restaurante San Nicolás, ha propuesto un menú de tres
platos consistente en un entrante, un plato principal y un postre:
Quisquilla de Motril y caldo de sus cabezas con emulsión de ajillo.
– Royal, lomo y guiso de liebre con hinojo y colmenillas.
– Desayuno andaluz a base de helado de ajo negro, crema inglesa de corteza de pan, AOVE y
tomate.

Tras la presentación de los platos de los candidatos y las diferentes actividades propuestas
por la organización, el jurado del Concurso Cocinero del Año falló a favor del chef Álvaro Salazar,
del Restaurante Argos que actualmente ostenta además 1 estrella Michelin y que iba
acompañado en su participación por otra granadina, María Cano. En segunda posición, Asier
Alcalde del Restaurante Laia y la tercera posición ha sido para Rubén Osorio del restaurante
Ergo.
Concurso Cocinero del Año es un prestigioso certamen gastronómico a nivel nacional, presidido
por Martín Berasategui (3* Michelin) y Vicepresidido por Jordi Cruz (3* Michelin), ganador de
la primera edición en 2006.
Está dirigido a cocineros profesionales de toda la geografía española, mayores de 23 años.
Esta séptima edición se ha dividido en cuatro grandes semifinales, repartidas en dos años y
celebradas en cuatro áreas geográficas. En ellas toman parte 32 cocineros de los que sólo los
8 mejores (dos en cada semifinal) alcanzarán la final.
Los encargados de elegir al ganador del VII Concurso Cocinero del Año han sido, su presidente
Martín Berasategui, restaurante Martín Berasategui, (3*), y que actualmente es el cocinero con más estrellas Michelin de España (8*); su vicepresidente, Jordi Cruz, restaurante ABaC (3*) y
ganador de la primera edición en 2006; Oriol Castro, restaurante Disfrutar (2*); Sebastian
Frank, restaurante Horváth (2*), ganador de la primera edición de Koch des Jahres en 2011, y
recientemente nombrado mejor cocinero de Europa en Madrid Fusión; Raúl Resino, restaurante
Raúl Resino (1*) y ganador de la última edición del certamen en 2016; Joaquín Baeza,
restaurante Baeza & Rufete, y ganador de la edición de 2014; Miguel Ángel de la Cruz, restaurante
La Botica de Matapozuelos (1*) y recientemente premiado como el mejor restaurante de
Castilla-León; Álvaro Garrido, restaurante Mina (1*) premio sabores del arco atlántico 2016;
Xanty Elías, restaurante Acánthum (1*); José Carlos Capel, crítico gastronómico y Presidente
de Madrid Fusión; Júlia Pérez, periodista gastronómica y como director técnico, Jaime Castellón.
Restaurante La Borraja – San Nicolás
El antiguo Carmen de Lindaraja acoge el nuevo proyecto gastronómico del Grupo La Borraja,
del chef Miguel Dorado que cuenta para dirigir la cocina con Javier Feixas. Inaugurado en
Mayo de 2017 en uno de los barrios más bonitos de toda España, el Albaicín y con unas vistas
increíbles a la Alhambra granadina.
La pasión por la gastronomía del equipo culinario se muestra y se degusta en cada uno de sus
platos que beben de la tierra, del aire y del mar de Andalucía. Cocina creativa que los comensales
pueden disfrutar cada día en servicio de comidas y cenas, aunque La Borraja – San Nicolás
es también un espacio para la celebración de eventos de todo tipo con el sello y la garantía
del Grupo La Borraja.

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