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Carta de otoño-invierno en el Restaurante San Nicolás

Alhambra y Sierra Nevada. Carta de otoño-invierno

Venir al Restaurante San Nicolás, asomarse a sus grandes ventanales y ver la preciosa postal de Sierra Nevada cubierta de blanco es uno de los mayores placeres que podréis disfrutar en estas fechas en la ciudad de la Alhambra.

Tanto es así que aquí estamos dispuestos a retaros. Si eres de los que piensa que el otoño y el invierno son dos estaciones tristes, no tienes más que venir a descubrir lo mucho que nos regala esta temporada: no sólo en el plano visual, sino en el gastronómico.

Nuestra nueva carta de Otoño-Invierno se plantea eso mismo. Sorprender con los muchísimos sabores que estos meses traen a las cocinas andaluzas. Y es que sin miedo a ser exagerados no hay momento más ‘pródigo’ en lo que a gastronomía se refiere: los chefs de San Nicolás se han puesto a inventar y a inspirarse con los paisajes, con la ciudad y con las luces que nos regalan estas dos estaciones para elaborar platos de otoño e invierno en Granada basados en esta tierra, pero también en muchas otras provincias vecinas.

Pensamos en el Arroz meloso de mollejas de cordero segureño, pulpo seco y congrio de roca (un plato con todo el sabor de la geografía donde se crían el cordero, el pulpo o el congrio), en las Setas de Otoño e Invierno, pensamos en la Cazuela tradicional con mucho Riofrío en su base o pensamos en el Pichón de Bresse… Pero lo cierto es que mires donde mires nuestra carta es un guiño auténtico a esta temporada tan fascinante en sabores.

Te invitamos a recorrerla con pausa, a paladearla casi, para que te animes a disfrutar de todos estos platos en el escenario ideal. Con la Alhambra y Sierra Nevada de fondo.

Los mejores sabores de nuestra carta de otoño-invierno

Entrantes

-Jamón al corte de puro bellota Arturo Sánchez.

-Quesos. Selección de quesos de granada con panes tradicionales y complementos.

-Anchoa. Del cantábrico 00 tratada en casa.

-Gallo. Un ajo pollo tradicional contundente de almendras acompañado de crestas de gallo crujientes y huevos camperos.

-Pato. Trancha de foie fresco desvenado a la sal y mezcla de pimientas del mundo, pan especiado y pinceladas de cítricos.

-Más que cebolla. Sopa de cebolla de la abuela del pueblo clarificada con chipirón relleno de papada ibérica.

-Setas de otoño e invierno. Recreando un bosque de temporada con la bruma de la mañana.

-Vieiras y jamón de bellota. Vieiras grilladas con dumpling de guisantes, manzana y hiberbabuena, caldo de jamón y arie de mantequilla tostada.

-Homenaje a la Quisquilla de Motril quisquilla atemperada con su caldo concentrado y clarificado, cabezas peladas y fritas.

-Brotes tiernos. Ensalada de brotes tiernos, carne de tomate y complementos de invierno con vinagreta de frambuesa y sriracha.

-Cigala. Cigalas a la brasa con gazpachuelo de sus cabezas.

-Sierra Nevada y Mar de Alborán. Arroz meloso de mollejas de cordero segureño, pulpo seco y congrio de roca.

Pescados

-Riofrío. Cazuela tradicional de guiso de esturión, borraja y caviar ecológico de Riofrío.

-Barbate. Ventresca de atún de almadraba sellada a la parrilla con un encebollado de ibérico de atún.

-Conil de la Frontera. San Pedro asado con toques de anises de campo, tupinambo y shitakes.

-Motril. Lomo de raya de playa en adobo con estofado de patata y costilla de bellota.

Carnes

-Huéscar. Cordero segureño asado con guiso de sus manitas estofadas y velo nazarí.

-Caza menor. Pichón de Bresse asado al carbón reposado sobre maíz.

-Buey. Taco de buey madurado con castañas, ñoquis de boniato asado en carbón y tirabeques.

-Caza mayor. Lomo de ciervo grillado, parfait de su corazón y jugo de granada y pino.

Postres

-La idea. Bombilla de manzanilla-limón.

-Clásico. Tatín de manzana con cremoso de caramelo salado y crema caliente.

-Alpujarra. Requesón con miel.

-Otoño dulce. Cremoso de trompetas y trufas.

-100% chocolate Chocolate, chocolate y más chocolate…

Esta es la presentación oficial para que puedas disfrutar en persona de nuestros platos de Otoño-Invierno en Granada. ¡Muy pronto recabaremos entre nuestros chefs los grandes motivos de su inspiración!

 

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